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莴笋叶蛋花汤的做法_怎么做好吃

摘要   莴笋叶蛋花汤  材料:鸡蛋一枚,莴笋叶适量  调料:料酒、醋、盐、淀粉、香油  莴笋叶蛋花汤的做法  1、鸡蛋一枚打散,三分之一调羹料酒、三分之一调羹水,数滴醋打匀备用

  莴笋叶蛋花汤

  材料:鸡蛋一枚,莴笋叶适量

  调料:料酒、醋、盐、淀粉、香油

  莴笋叶蛋花汤的做法

  1、鸡蛋一枚打散,三分之一调羹料酒、三分之一调羹水,数滴醋打匀备用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使鸡蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水淀粉备用。

  2、莴笋叶浸泡洗净,锅中入水,入半茶匙盐和数滴油,莴笋叶入开水焯水数十秒。(在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿,不会因为焯水变黑。)

  3、焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。(入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。)

  4、莴笋叶沥干水分,切丁备用。

  5、锅中重新入水,水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入,一边搅拌,一边等待再次开锅。(水淀粉遇热后成为胶状,可以增加汤的浮力,很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀,这个方法没有试过,不知道效果如何。)

  6、水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中,最好是绕着圈倒入,也可以用两根筷子挡住碗边儿,让鸡蛋液顺筷子流下,更容易掌握。

  7、下入莴笋叶,关火调入盐和香油起锅。

  美食小贴士

  1、蛋液中入料酒可以去腥,入醋和水可以使鸡蛋更嫩,但不可多加。

  2、在焯蔬菜的水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿,焯过水的蔬菜入凉水浸泡也可保持翠绿。

  3、汤中入水淀粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花,鸡蛋液要等水开后缓缓绕着圈倒入锅中。

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