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皮蛋豆腐鱼片汤的做法_怎么做好吃

摘要   皮蛋入汤,我着实喜欢

  皮蛋入汤,我着实喜欢。皮蛋瘦肉粥的做法大家都知道,皮蛋和豆腐、白菜、土豆、菠菜等搭配做汤,效果都不错。用皮蛋入汤,汤会变白,而且味道极其鲜美,若是没有高汤的情况下,用皮蛋来给汤提鲜增味,的确是个简单有效的好方法。您可以试试,皮蛋切成小块,爆锅之后,用油先煎一下皮蛋,然后加热水煮滚,再加其他食材煮熟煮开。即便是只用盐调味,成菜的鲜味也足够让人。

  皮蛋也可以不煎,水开后添加,并且及早出锅,这样做出的汤,品相更好;用油煎过而且煮的时间稍长的皮蛋汤,鲜味更足,但是汤面不清,会有浮沫。

  皮蛋入汤,到底是煎还是不煎,看自己如何取舍了。我这道汤里,临出锅前又添加了腌制好的鲜鱼片,这下是鲜上加鲜了。看起来灰头土脑的一道菜,实则是集鲜香醇滑为一体的美味佳肴,绝对不可小觑。

  用皮蛋做一碗出彩的三鲜汤——皮蛋豆腐鱼片汤

  原料:草鱼片200克、皮蛋2个、卤水豆腐250克、葱姜、花椒适量

  皮蛋豆腐鱼片汤的做法

  1、新鲜的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟;鱼片提前腌制,可以起到去腥、入味、提鲜、增嫩的作用。

  2、皮蛋切小块,豆腐切块备用;皮蛋切小块或切丁入汤,更容易出鲜味儿。

  3、起油锅,爆香葱姜和花椒;油热后,转小火煸炒葱姜和花椒,这样不容易煳,而且更容易出香味。

  4、下入皮蛋和豆腐微微煎一下;不煎直接加水炖也可以,但是煎过的皮蛋更容易出味儿,煎过的豆腐更容易入味儿,缺点是浮沫会更多些,影响美观。

  5、添加没过的热水,煮开;添加热水,煮出的汤不腥,而且更鲜美。

  6、转中火炖制,用勺子撇净浮沫和花椒粒;皮蛋炖汤会起浮沫,撇清浮沫,看起来更清爽。

  7、下入鱼片,添加料酒;最后下入鱼片,才能保证鱼片鲜嫩。

  8、用盐和一点点糖调味;皮蛋和鱼片的鲜味足够,无需过多调味。糖只需一点点,起到提鲜和调和诸味的作用。

  9、鱼片变白后马上关火,撒入香菜碎。鱼片下锅时,不要一股脑全倒进锅里,那样鱼片成熟的时间不一致,最好是一片片散开,这样熟得快,受热均匀,肉质不容易变老,而且美观。鱼片下锅后不可久煮,变色后马上关火,否则影响口感。

  臭豆腐

  湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

  美食圈小提示

  黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

  西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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