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摘要   7大要点制作秋冬季节餐桌必备的暖肚汤——山西油茶  从昨天开始,苏州的气温明显降低了,早晨起床就觉得阵阵凉意袭来

  7大要点制作秋冬季节餐桌必备的暖肚汤——山西油茶

  从昨天开始,苏州的气温明显降低了,早晨起床就觉得阵阵凉意袭来。脑海里忽然想起山西人冬日必定会做的早餐小吃——油茶,想起油茶在唇齿间留下的余香,那是来自肺腑之间温暖的味道,是久远的普通人家来自妈妈的味道。

  当回忆变成记忆,当记忆不断的在每个熟悉的地方敲醒我的回忆,会有那么一种力量做牵引。寒冷的早晨,回想起每年冬季的晚上,自己躺在家里烧得暖暖的炕上,两手支撑着下巴,看妈妈在火边一下一下的翻炒做油茶。在山西,羊肉是每个季节都有的肉食,做油茶基本都是用羊脂油炒制。每次制作,先把买回来羊脂油炼成羊油,再把白面粉放在干锅里炒制,炒面的火候是最重要的,要恰到好处。火太小面不熟,火大则会炒焦糊锅底,面一旦糊了,做好的成品油茶喝到嘴里会有一股怪怪的味道。另外,炒面时,手不能停,要不停的翻炒,防止面粉扒锅底。家里每次都是做好一冬天的食用量,妈妈炒面粉都要炒将近1个小时,随着一铲一铲的挥舞,房间里弥漫着小麦的清香味,面粉在锅里由白色逐渐向深色转变,直到面粉变成焦黄色,面粉就炒熟了。然后把炒面放在炼好的羊油锅中,加入核桃仁,花生仁,芝麻等坚果,放入食盐、花椒粉、五香粉等调味料和面粉、羊油翻炒均匀,出锅后就是油茶。做好的油茶放在一大碗中,放凉即成茶托。

  每次食用前,先用铁铲将碗托刮成细末,放至碗里用冷水慢慢化开,倒入烧开的水里熬煮。切不可直接用开水去熬煮,那样熬出的油茶里面会有大小不匀的面疙瘩,喝起来就有夹生的感觉。油茶熬好,磕入一个鸡蛋,或撒些许盐、五香粉和葱花或放些白糖,看各人的喜好而定。

  小时候,最喜欢手里端着一碗滚烫的油茶,用嘴轻轻吹拂碗里的热气,然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里。也喜欢,往油茶碗里掰入一个馒头,而且必须是在火边烤得金黄的馒头片,喝到嘴里香喷喷的,暖暖的。这样的味道,在我心里永远是天底下最好喝的东西。

  油茶,是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一,配以麻叶、馍、饼之类的干食,既有营养,又美味可口。普通人家大多喝面茶,即将白面或高粱面炒熟,加入食盐,糊为汤状,稍煮即成。后来,随着生活水平的提高,人们会在油茶里加入坚果增加营养,民间称暖肚汤。《饮膳正要》中有关油茶的描述:羊油又作油茶,以油煎滚,用面粉炒黄搅之,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团。每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口。

  油茶制作原料:面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。

  黑白芝麻处理过程:

  1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

  2.沥干水分备用。

  

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