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神仙炖鸡的做法_怎么做好吃_炖菜

摘要   神仙炖鸡简称为神仙炖,一直以来在城乡广为流传,十分普及

  神仙炖鸡简称为神仙炖,一直以来在城乡广为流传,十分普及。特别是在农家,过去烧的是草柴灶,灶前都有一个堆柴灰的坑,称为灰堂,烧饭炒菜时,由于草柴灰的堆积,灰堂的温度很高,且相对稳定,

  因此常用来煨毛芋、番芋、米饭等,经烹制后食品有一种特殊的香味。

  神仙炖就是将杀洗后的鸡放入陶罐内,加配、调料及水,再经密封烧开,然后在灰堂中掏个坑埋入陶罐,不需控制火候,不需另添柴火,不需掌握时间,不需看管,要倒吃时香自来,而且特别的香醇鲜美,好比神仙助也,因而得名。现今早已无柴灶,改用铁锅辐射传热来制作(或直接将砂锅放在小火上煨)。

  神仙炖鸡

  主料:土母鸡1只、土猪蹄膀1段

  配料:火腿25g、水发香菇75g

  调料:去皮老姜1块 葱25g、酱油100毫升、精盐12g、黄酒100毫升、白糖25g、味精6g

  工料:豆腐皮1张 面粉25g、粗盐50g

  神仙炖鸡的做法

  1、将鸡杀洗干净,用掌根压断肋骨,用刀背敲断膝关节上部腿骨。

  2、将鸡腿塞入腹腔鸡头弯转夹在翅膀下。

  3、蹄膀刮净残毛,再横斩两刀(骨断皮连),清水洗净。

  4、火腿切成片。

  5、生姜用刀拍松。

  6、葱打成结。

  7、面粉用水调成面团。

  8、选用大号砂锅1只,放入篾垫,再放入鸡、蹄膀、香菇、葱结、姜块,加酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、清水与砂锅基本持平,放上火腿片。

  9、然后将豆腐皮打湿,盖住整个砂锅口,再盖上砂锅盖。

  10、最后将面团搓成条,封揿在砂锅盖的四周边缝。

  11、取铁锅1只,将小瓦片摆成三角形。

  12、再将砂锅摆放在瓦片上,放上火口,见铁锅有点发红时,投入粗盐,用中火炖三个半小时。

  13、上桌后当着客面,开盖启封。

  特点:浓香扑鼻,鸡肉酥嫩,汤汁浓厚鲜醇,回味悠长。

  制作关键

  1、最好选用隔年土母鸡,饲养鸡肉质不香,肉粗不鲜。

  2、要防止原料粘锅底,如无篾垫,可用鸡爪,肉骨垫底。

  3、加粗盐后使盐爆裂均匀地分布在锅底,使整个砂锅底受热均匀。

  4、炖的时间必须充足,过短香味不足,汤的鲜醇度也会受影响。

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