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摘要   前些天,和同事们在三兴的一个饭馆吃饭,同事强烈推荐了鱼羊鲜

  前些天,和同事们在三兴的一个饭馆吃饭,同事强烈推荐了鱼羊鲜。

  话说,头一回尝,味道还不赖,汤汁很鲜美,与我独爱的红烧羊肉完全不是同一范儿的。猛地想起,家里冰箱的冷冻层有年头公司发的羊肉,幸好保质期是18月的。否则,这么好的食材就被我给糟蹋了。依样画葫芦,准备炖个鱼羊鲜。

  红烧的我会,因为加了很多料,貌似不是很膻。

  这个清炖,还真是没做过。要知道,羊肉的膻味可不是盖的。可能有同学说,要是羊肉没了膻味,那还能称之为羊肉么?可是味儿太重的话,肯定会有很多TX接受不了。

  羊肉去膻的10个方法:

  1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

  2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

  3.绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

  4.咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的。

  5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

  6.药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

  7.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

  8.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

  9.核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

  10.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

  我挑了几个法子,浸泡法、绿豆去膻法、萝卜去膻法。咱亲身试验,事实说话。

  如何巧妙的去除羊肉的膻味--鱼羊一锅鲜

  原料:羊排1斤、鲫鱼1条、萝卜1个、绿豆少量、姜1块。

  调味料:料酒、盐、大蒜叶。

  鱼羊一锅鲜的做法:

  1.冷冻羊肉取出后,撕去外包装,放入水中浸泡。

  2.浸泡过程中,换几次水(我泡了一天),取出后切成小块。

  3.将斩块的羊排放入砂锅中,倒入适量冷水。

  4.萝卜一个,去皮,切成小块。

  5.取一手把绿豆,过水冲洗后,装入无纺布的卤料包中。

  6.将切好的萝卜以及绿豆包一并放入装有羊排的砂锅中,开火煮。

  

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