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火腿炖鸭的做法_怎么做好吃_炖菜

摘要   在沪杭一带,一提起火腿无不垂涎三尺,其魅力非同一般

  在沪杭一带,一提起火腿无不垂涎三尺,其魅力非同一般。在饮食业有许多高档菜都离不开火腿,火腿有独特的香味,特别是清淡的原料,如冬瓜、萝卜、蹄筋、海参、鱼翅等,更需要火腿来增香添鲜。

  火腿炖鸭

  主料:老麻鸭1只、火腿100g

  配料:笋干100g

  调料:姜块15g、葱15g、白糖10g、味精5g、黄酒250毫升

  火腿炖鸭的做法

  1、将鸭子杀后放血,再用右手拇指顶住鸭的头壳,往外顶推,四指抓住鸭头,用力往内一拉,使颈骨折断。

  2、将鸭放入85—90度的水中,用刷帚反复将毛倒刷,使水到达毛根部,褪去鸭毛,拨净残毛,**处剪开小口,取出内脏及气、食管,割去尾部油囊,用水冲洗干净。

  3、姜去皮后用刀拍松。

  4、火腿切成骨牌块。

  5、葱10g打成结。

  6、5g切葱段。

  7、笋干洗净后切成3段。

  8、锅中加水烧开,放入鸭子焯水,见鸭子收缩转色,倒出用清水冲洗干净。

  9、敲断脚关节塞入鸭腹腔,头弯转在翅膀下。

  10、取大号砂锅1只,放入竹垫。

  11、再放入鸭子、火腿块、葱结、姜块、白糖、黄酒,加水淹没鸭身约5厘米,加盖后用中火烧开。

  12、再转小火煨炖一个半小时,拣出葱结、姜块,放入笋干,加盖再炖一个半小时。

  13、然后撇去部分鸭油,加入味精、调准口味,撒上葱段即成。

  特点:香气扑鼻,鸭肉酥嫩,笋干脆嫩,汤汁醇鲜,原汁原味。

  制作关键

  1、掌握好褪毛水温,水要多,鸭浸入水中后要将全身毛反复反刷,从而使水尽快到达表皮。褪毛要用大拇指顺毛推擦,不要拔,褪完后要仔细摘净残根绒毛,取内脏的切口要小,挖肺叶时要顺肋骨挖,不可往外直挖。现在市场已加工好了,此处只作介绍。

  2、焯水时水开下鸭,不要过久,只要烫一烫,迫出血水即可,防止鲜味的流失。

  3、砂锅中的水要一次加足,不要过多过少。

  4、焖炖时要用小火,防止火稍一大,水分蒸发加快而失水(千万不能途中加水),只要炖足时间,鲜香味醇自会来。最后的调准口味,是否加盐要试味而定。

  鸭舌草的营养价值

  鸭舌草营养丰富,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,胡萝卜素6.17毫克,维生素C78毫克,维生素B20.44毫克,烟酸0.6毫克,钙40毫克,磷80毫克,还含有多种维生素。...[更多]

  美食圈小提示

  冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效

  鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

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