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侉炖豆腐鱼的做法-煲汤网

摘要   做鱼时什么时候放姜有讲究——侉炖豆腐鱼  吃是一种快乐

  做鱼时什么时候放姜有讲究——侉炖豆腐鱼

  吃是一种快乐。吃农家菜,更是有一种农家菜食过返寻味意境,农家菜粗菜精做,其香、浓、鲜的特点为食家称道。因此,很多农家菜为人们所追捧,侉炖豆腐鱼,就是一道的道的美味的农家菜。常言道:美味在民间,好菜在农家。

  鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。

  不过你知道吗,做鱼时放姜的时机也是有讲究的,去腥晚放姜。很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥,以达到除腥的目的。其实不然,先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼,等上五六分钟,让鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

  侉炖豆腐鱼

  原料:草鱼1条、北豆腐300克。

  调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、花雕酒150ML。

  侉炖豆腐鱼的做法

  1.鱼收拾干净,去除腥线厘米宽的成段。

  2.豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。

  3.锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

  4.放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

  5.依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

  6.加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可。

  特别提示:做这道鱼记得最好不翻动它。

  草鱼的营养价值与做法

  草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

  美食圈小提示

  黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

  西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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