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芋儿鸡怎么做

摘要   
芋儿鸡是很普遍的南方菜,做为北方地区的我们是吃不上纯正的,最先朝天椒和作法是不一样的,并且里边还会继续加一些华北地区特点的调料,要想吃纯正的芋儿鸡,还不如自己在家里边做,不仅食物比较简单,并且自身在家里有时间制做得话,还能学好一些不一样地域的招牌菜,是一举两得的

  

芋儿鸡是很普遍的南方菜,做为北方地区的我们是吃不上纯正的,最先朝天椒和作法是不一样的,并且里边还会继续加一些华北地区特点的调料,要想吃纯正的芋儿鸡,还不如自己在家里边做,不仅食物比较简单,并且自身在家里有时间制做得话,还能学好一些不一样地域的招牌菜,是一举两得的。

 

  

  

芋儿鸡

  

原材料

  

主要材料:

  

鸡1只(也能用鸭),梳理好后斩块。

  

芋儿1斤半,切滚刀块。

  

调味品:生姜1块(用刀拍破),葱一两(挽结),麻椒约20粒,生抽3一茶匙,盐、鸡精各适当

  

作法

  

1、锅中加点油烧至七成热,倒进黑椒鸡块、姜、葱结、麻椒一起油爆至水干亮油。

 

  

  

2、将黑椒鸡块送到锅边,加盐、生抽。

  

3、将生抽和盐在油中文火炒成香气时(约一分钟),再和黑椒鸡块同炒30秒高于一切色。

  

4、放汤或水烧滚,盖上改文火渐渐地焖。

  

5、焖约四十分钟至黑椒鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿盖上改中火烤沸,再改文火再次焖。

  

6、焖约二十分钟至芋儿软时,拣去葱、姜不必,放鸡精收浓料汁出锅即成。

 

  

  

陶然芋儿鸡

  

原材料

  

土仔雄鸡1只(净重量约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形近小芋头,但水份较多。能用一般小芋头替代)。调味品野山椒30克,郫县豆瓣酱20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,味精10克,鸡精5克,葱段2克,食用油100克。

  

作法

  

1、土仔雄鸡屠宰去内脏器官,剁碎2公分厚为的块,山芋削皮改为滚刀块备用。

  

2、锅中加点油50克,烧至五成热,下黑椒鸡块火灾煸香、色呈金黄色后,放入芋儿、野山椒、豆瓣电影、泡姜,火灾炒约3分鐘高于一切色、出味后,添加盐、糖、味精、鸡精调均匀后,入压力锅高压软(上汽汽车后再压8分鐘)摆盘,撒上葱段即成。

  

小技巧

  

特性

  

以乡村蔬菜、活食为食的柴鸡及生产量非常少且滑糯新鮮的芋仔为主要材料,与民俗传统式泡浸调味品合烹而成,使辣鲜露与泡菜味相互之间渗入,成菜颜色洪亮,口味滑嫩,野山椒味浓,软糯鲜美。

  

制做重要

  

仔雄鸡要采用毛重不超过750克的,仔鸡脯肉较鲜嫩,压力锅压8分鐘就可以,不可以很烂。

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