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脆皮荔枝虾

摘要   
酥皮荔技虾是一种较为火爆煎炸大虾的吃法,在做酥皮荔技虾的情况下,需要添加荔技和菠萝蜜这二种新鲜水果,做出去的菜肴口感是偏甜酸的,并且在烧菜以前处理虾的情况下,应当尽可能将虾的表皮除去,只留有鲜虾这一位置,那样在做虾的情况下可以节约许多 原料,那麼酥皮荔技虾的做法是什么呢?


  
  

针对甜酸口味的菜品,特别是在炸制松脆后再裹上一层酸甜酱汁的食材,沒有分毫的抵抗能力

  

酥皮荔技虾是一种较为火爆煎炸大虾的吃法,在做酥皮荔技虾的情况下,需要添加荔技和菠萝蜜这二种新鲜水果,做出去的菜肴口感是偏甜酸的,并且在烧菜以前处理虾的情况下,应当尽可能将虾的表皮除去,只留有鲜虾这一位置,那样在做虾的情况下可以节约许多 原料,那麼酥皮荔技虾的做法是什么呢?

 

  

  

针对甜酸口味的菜品,特别是在炸制松脆后再裹上一层酸甜酱汁的食材,沒有分毫的抵抗能力。糖醋排骨,咕咾肉等全是最喜欢。仅仅考虑家里炸制食材过度耗油,因此非常少在家里制做。此次以便试着科学研究很久的脆皮糊而例外一次,仅仅以便节约剩余油而选用半炸半煎的方法解决了这家常小菜中应用的脆皮虾球。最终制成品机壳松脆膨松,置放了很长期也是仍然松脆,最终用番茄酱汁煸炒也是这般。故权且以这道菠萝蜜脆皮虾球引出来脆皮糊的配置方式,肯定百分之百取得成功,很感兴趣的同学们能够一试。

  

制做原材料:海白虾12只,削皮菠萝蜜180g,姜10g

  

脆皮糊:水40g,中筋面粉25g,吉士粉5g,食用油5g,发孝粉1g,盐1g,五香粉适当

  

制做调味品:番茄沙司50g,糖7g,盐2g,黑胡椒适当,米酒5g,水50g

  

制做流程:

  

1中筋面粉、吉士粉、五香粉和盐混和匀称,添加水混和成匀称面浆,再添加油拌和成细致匀称面浆,封上保鲜袋放进冷藏室20分钟以上;

  

2添加水和海白虾去壳去除虾线,割开虾背清洗;

 

  

  

3将虾靠着虾脑位置化掉一个小孔,将龙虾尾塞进成虾球形;

  

4解决好的虾球添加盐1g,糖2g,米酒5g,生姜片和黑胡椒适当,搅拌均匀后腌渍15分鐘;

  

5削皮菠萝蜜将正中间硬芯除去,切割成一小块预留;

  

6将番茄沙司,糖5g,盐1g,50g水混和在一起搅拌均匀;

  

7腌渍好的虾球用吸油纸将表层水份吸走;

  

8解决好的面浆取出,添加发孝粉搅拌均匀,将虾球放进面浆中,将虾身粘满面浆;

  

9锅中给油烧至三成热,将粘满面浆的虾球放进;

  

10炸至一面膨松金黄色后翻面炸制,双面金黄色后捞起来控油补水预留;

  

11锅留少量底油,添加番茄沙司混和汁;

  

12煮沸后,添加菠萝丁;

  

13调变文火煸炒,至料汁粘稠;

  

14添加炸制好的脆皮虾球,迅速煸炒至裹满番茄沙司起锅摆盘。

  

脆皮糊的制做有一定的标准和程序流程,实际以下:

  

先自来水将小麦面粉搅拌均匀成细致无颗粒

 

  

  

再给油搅拌均匀,放进冷藏室20分钟以上

  

应用前再添加发孝粉搅拌均匀,避免 长期避免 提早反映,溶解很多二氧化碳造成 事后炸制时膨松不够

  

假如小麦面粉选用高筋面粉,高粉和吉士粉比就需要适度调节到2:1上下

  

假如要想制成品色调金黄色,能够添加鸡蛋黄或是芝士粉配制一下。

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