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怎样做卤水豆腐

摘要   
水豆腐是一种特色美食,是古代人在饮食搭配层面的智慧结晶,豆腐的营养使用价值十分高,含有绿色植物蛋白,对人体有非常好的补充功效,而水豆腐的烹调方法也十分多,在其中,卤水豆腐是在其中十分火爆的作法,卤菜让豆腐的口味更优,更非常容易给人留有刻骨铭心的印像

  水豆腐是一种特色美食,是古代人在饮食搭配层面的智慧结晶,豆腐的营养使用价值十分高,含有绿色植物蛋白,对人体有非常好的补充功效,而水豆腐的烹调方法也十分多,在其中,卤水豆腐是在其中十分火爆的作法,卤菜让豆腐的口味更优,更非常容易给人留有刻骨铭心的印像。下边就讨论一下怎样做卤水水豆腐呢?

 

  

  

  盐卤别名卤汁、淡巴,是生产福清的副产物,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海面或盐湖水产盐后,残余于盐池内的水解液,主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等,味道微苦,有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体,称之为卤块。卤块溶解水称之为卤汁,是在我国生产水豆腐常见的黏合剂,能使蛋白水溶液凝固成疑胶。用盐卤做黏合剂做成的水豆腐,强度、延展性和延展性较强,称之为豆腐,或嫩豆腐、硬水豆腐 。

  

   1、干豆拣去残渣和不大好的黄豆,用冷水侵泡14-16钟头,至彻底泡开。

  

   2、准备好6.5Kg冷水。

  

   3、把适当的大豆添加食品加工设备中,再放进适当的水,弄成浆倒出用过虑包过虑,豆渣放水反复一次。先后把全部的豆桨都生产加工好。

  

   4、过虑好的豆桨放进大铁锅内

  

   5、滤掉的豆渣放进电冰箱储存,能够 做馒头、摊煎饼。

  

   6、盐卤称重好。

 

  

  

   7、添加2-3倍的水拌和至溶化。

  

   8、豆桨放到火上煮沸。

  

   9、把表层的白沫子去掉,煮3开,熄火。

  

   10、锅内添加1Kg冷水。

  

   11、豆桨的溫度降至80度上下。

  

   12、用勺分批将卤汁倒进锅内,从下向上迅速拌和两下。

  

   13、开枪加温煮沸,直至出現豆腐花。

  

   14、水豆腐磨具铺好弄湿的豆包布。

 

  

  

   15、把豆腐花舀进磨具中。

  

   16、用豆包布把豆腐花包好。

  

   17、加好外盖。

  

   18、上边放吊物压30分钟上下。

  

   19、开启磨具外盖。出模就可以。

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