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布丁不凝固的原因

摘要   
牛奶布丁这类东西坚信许多 人到平常全是较为喜欢吃的吧,我们看到的牛奶布丁全是像水晶果冻一样凝结的,关键是由于布丁粉中带有明胶粉及其角豆胶,是能够 推动牛奶布丁全自动凝结,殊不知,在我们制作布丁的情况下出現不凝结,有可能是由于溫度都还没降下去,而且浓度值不足,添加过多的水就会造成 牛奶布丁的凝结力不够

  

牛奶布丁这类东西坚信许多 人到平常全是较为喜欢吃的吧,我们看到的牛奶布丁全是像水晶果冻一样凝结的,关键是由于布丁粉中带有明胶粉及其角豆胶,是能够 推动牛奶布丁全自动凝结,殊不知,在我们制作布丁的情况下出現不凝结,有可能是由于溫度都还没降下去,而且浓度值不足,添加过多的水就会造成 牛奶布丁的凝结力不够。

 

  

  

牛奶布丁不容易凝结需要加乳化剂;

  

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等纯天然藻类胶为黏合剂(即牛奶布丁安定剂),选用硬脂酰乳酸钠SSL和自己创业脂T-95为破乳剂,另配上生鸡蛋、白砂糖、植物油脂以及他调料与水搅拌而成。

  

按白砂糖加上量15%测算,每—个15重量的牛奶布丁在身体造成的能源为8.93大卡,而一般成人每天能源需求量约为2500大卡,因而牛奶布丁在身体造成能源所占占比极低。

 

  

  

乳化剂

  

有明胶粉,吉利丁粉,琼脂(洋菜),吉利丁,也有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等全是起凝结功效的明胶粉,吉利丁粉,吉利丁是较为通用性的。

  

在其中以吉利丁为最好是,是小动物的软骨的提取液做成的,保存期一般有4年上下(一般的粉类原材料仅有12~18月),价钱也是最大的。但是吉利丁有一定的腥味儿,应用时经常要伴以朗姆酒等。

 

  

  

吉利丁粉主要是鱼骨头提炼出而成的,腥味儿是4样之中最大的,更需要伴朗姆酒应用。

  

果胶有分食用明胶和工业明胶,选购时最好是挑选专业作为食品防腐剂的食用明胶粉。

  

琼脂是藻类提炼出的,作出的制成品延展性稍弱,较为适合做冰粉这类的。

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