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湘式红烧肉

摘要   
湘式红烧排骨是湖南地区较为普遍的一种红烧排骨,也被称作毛氏红烧肉,当初毛主席现任主席是十分喜欢吃红烧排骨的,他的作法也非常简单,吃起來口感好,并且油而不腻

  

湘式红烧排骨是湖南地区较为普遍的一种红烧排骨,也被称作毛氏红烧肉,当初毛主席现任主席是十分喜欢吃红烧排骨的,他的作法也非常简单,吃起來口感好,并且油而不腻。在做湘式红烧排骨的情况下要挑选五花肉,五花肉不必切的很大,自然也不可以切得很小,此外要提前准备合适的调味料,下边我们就来简易的了解一下湘式红烧肉的做法。

 

  

  

湘式红烧排骨

  

原材料

  

五花肉1斤,

  

辅材:小葱(切条),蒜头(整瓣),生姜片,麻椒,小茴香,八角茴香,辣椒干,茯苓,良姜,八角茴香,

  

调味品:白砂糖,咸盐,味精,米酒,老陈醋,酱油

 

  

  

作法

  

1.五花肉切割成1公分厚为,最好是带皮.

  

2.锅中加点油,热后放进白砂糖,炒成出泡才行,倒进切完的肉,辅材,火灾油爆1分鐘.

  

3.按本人口感添加适量调味品:咸盐,味精,米酒,老陈醋,酱油.最终放水吞没肉火灾烧开.

  

4.大火烧开转文火盖盖子煮1钟头,直至汤呈浓稠状,开火灾收汤,持续用铁铲旋转,以防麻辣干锅,料汁收速干能够 熄火焖一下就可以.

 

  

  

作法二

  

原材料

  

五花肉800克、八角15克、良姜1片、葱段50克、生姜片30克、白糖20克、盐适量、生抽25克、米酒30克、老冰糖25克、食用油15克。

  

作法

  

1、先把五花肉切割成2.5公分厚为的小块,用冷水入锅,水开后把肉小块煮5分鐘捞起来,控净化水份预留;

  

2、炒菜锅容易上火倒进少量油,煸香八角,倒进白砂糖爆锅炒糖色,爆锅到微淡黄色就可以;

  

3、白砂糖完全融开,炒成略微着色后,下入肉小块爆锅,把肉小块爆锅到耗干水分色调晶莹剔透、表层淡黄,并刚开始冒油后烹入米酒;

  

4、倒进生抽煸炒,炒成米酒蒸发,生抽匀称的吸咐在肉粒上才行;

  

5、把肉炒匀后,往锅中引入沸水,水和肉粒差不多就可以,随后,放进葱段、生姜片、良姜;

  

6、最终放进老冰糖,盖上盖子用文火焖煮30-40分钟;

  

7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、良姜不必,随后,放少量盐,用灶火炒糖色;

  

8、料汁收净便可起锅。在炒糖色的情况下,可顺带把不必要的油滗出留着它用,此油味儿很香,可烧菜还可做其他主要用途。

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