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素炒茄子干

摘要   
素炒茄子干是一种用茄子干制做而成的食材

  

素炒茄子干是一种用茄子干制做而成的食材。茄子干则是一种用四季豆晒制而成的食材。茄子的营养使用价值還是较为高的,自然,晒做成茄子干以后,其口味相较为于四季豆来讲,又要更与众不同一些了。那麼,素炒茄子干该怎么烹制呢?下边,就为大伙儿详解素炒茄子干的作法等有关专业知识!

 

  

  

一、素炒茄子干流程

  

1.茄子干清洗,冷水侵泡约1个钟头

  

2.泡好的茄子干切细,蒜子切细,辣椒干切条

  

3.热锅加点油烧开

  

4.添加蒜子、干辣椒炒出香气

  

5.添加四季豆煸炒一会,添加盐、生抽、冷水,稍煮一下

  

6.尝下,味儿恰好,能够 起锅了

 

  

  

二、茄子干做法

  

外型:皮酱深褐色、芯酱鲜红色、有非常的香气,口味软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

  

食品卫生标准:黄曲霉素、铅、病菌指标值合乎国家行业标准。

  

1.如雨天,可放到烘干箱中风干,烘干箱温控在50--60℃。

  

2.干辣椒、白砂糖的使用量可依据全国各地大部分顾客的口感作调节,如可分中、低、高糖高热量,乃至低糖。

  

3.本加工工艺选用3次的加工工艺,如蒸制1次2次也可,但味儿比不上蒸制3次,3次以上味儿转变并不大。

 

  

  

三、茄子干菜肴特点

  

茄子干是江西赣东北(鹰潭市,贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地)的特色美食,它集香、辣、甜、咸多种多样味儿为一体,口味既韧又软,且经历口忘不掉。

  

四季豆全部清洗后,全部放入开水中氽一下,使其变松,捞起来从正中间分离,变为一大块,随后找到二块类似大的茄子皮配搭在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里边二块粘牢,放到阳光底下晾干,夜里取回要蒸一遍。反复三天就可以了。这一很好吃,有嚼劲,关键在贵溪,余江,鹰潭时兴的特色小吃。伴随着原材料的拓宽,也是有应用海带丝或者西爪皮等原材料替代茄子皮。

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