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鸭胗和鸭肫有什么区别

摘要   
鸡胗与鸭肫是在生活起居中较为总听的2个专有名词

  

鸡胗与鸭肫是在生活起居中较为总听的2个专有名词。很多人都想要知道二者有什么不同,实际上二者并沒有差别,是一种食材。这类食材也拥有 一定的营养成分,此外其口味也是比较好的,因而很多人都喜欢吃。鸭胗的做法有很多种多样,下边,就为大伙儿详解一下鸡胗的三种作法。

 

  

  

一、卤鸭肫肝

  

原材料:鸭肫500克,鸡肝500克。

  

辅材:生抽100克,白糖50克,盐5克,小葱25克,姜25克,米酒50克,生盐100克,八角10克,八角茴香10克,丁香花15克,芝麻油25克。

  

作法:

  

1. 鸭肫割成两开,自来水冲去肫内废弃物。

  

2. 用利刃刮掉黄皮肤放进生盐搓擦掉腻清洗,去除鸡肝上的苦肝和衣膜,苦胆除掉切忌弄破随后清洗。

  

3. 锅内放进冷水烧滚再放鸭肫、鸡肝氽一下水时捞起来清洗。

 

  

  

4. 锅内再次盛入冷水1500ml,放进氽好的鸭肫加上料酒、生抽、白砂糖、食盐、葱、姜、八角、八角茴香、丁香花,用灶火烧开。

  

5. 去掉白沫子盖上盖随后用微火焖煮40分钟上下约七完善烂。

  

6. 解开盖将鸡肝放进,用中火烤至8分鐘熟后收尽汁。

  

7. 浇上芝麻油,放凉后切成片摆盘就可以服用。

  

二、鸭肫汤

  

原材料:鸡肝50克,鸭肫50克,毛肚100克,冬菜30克。

  

调味品:干红辣椒段、鸭框架大骨汤、葱段、生姜片、米酒、白胡椒粉、盐各适当。

  

作法:

  

1)鸡肝、鸭肫 各自清洗,切片;毛肚、冬菜各自清洗,切条。

  

2)砂锅内加鸭框架大骨汤适当,火灾 烧滚,放进生姜片、葱段。

 

  

  

3)火灾烧滚,改成文火煲30分钟,放进鸡肝块、鸭肫块、毛肚段。

  

4)煲熟后放进米酒、白胡椒粉、盐调料就可以。

  

要是没有鸭框架大骨汤,还可以用老母鸡汤替代。

  

三、食盐水鸭肫

  

原材料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、米酒、麻椒。

  

制做:

  

1、鸭肫清洗,开剞刀花,入沸水锅内略焯,再用冷水清洗;

  

2、将鸭肫放进锅内,加冷水,下葱、姜、麻椒、盐,灶火烧滚,改成小焖煮2钟头上下,至鸭肫烂熟,再加上料酒、天添鲜,再次用小火烤至进味后取下;

  

3、待锅内卤料制冷后,再将鸭肫渗入卤汁中。服用时,将鸭肫捞起来,切成片摆盘就可以。

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