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广式月饼的做法

摘要   
谈起中秋月饼,就想到那圆圆的月亮,和哪个漂亮的嫦娥奔月的神话传说

  谈起中秋月饼,就想到那圆圆的月亮,和哪个漂亮的嫦娥奔月的神话传说。每一次一到中秋佳节一家子围坐在餐桌边,吃着中秋月饼赏着月儿,大伙儿一起说着自小听见的嫦娥奔月的小故事,每一个小故事的版本号都不尽相同但都十分趣味。而很多人喜爱过中秋佳节当然也是以便那美味可口的中秋月饼了,本来中秋月饼以后五仁陷,可是時间一长仅有这一种包馅没办法考虑大家的口感了。

  

  就是这样,杂锦的,新鲜水果的,以致于如今出了饺子馅的中秋月饼了。而最美味的中秋月饼当然也要数广式月饼了。每一次一到中秋佳节肯定是要拖盆友从广东省带回来纯正的广式月饼来吃才算已过一个极致的中秋佳节。如今广式月饼尽管早已遍及全国各地,但是纯正的却并不太好找。通常买回去的广式月饼跟之前品尝到的不一样,内心都是很心寒。因此特意找了许多广式月饼的作法,今日跟大伙儿共享一下,直到再过中秋佳节的情况下就可以全家人动手能力一起性生活吃的广式月饼了,也不必担心很难买到纯正的了。

  

  作法一

  

  原材料

  

   (可做大月饼8个,或小中秋月饼20个):

  

  小麦面粉160克,食用油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,食用碱1/2小勺 (能用苏打(bakeing soda)1/2小勺 水1小勺替代),盐少量,月饼馅(大月饼需要880克,小中秋月饼需要600克),鸭蛋黄(大月饼需要8个,小中秋月饼需要10个),酒(酒酿或高梁酒或rum都可以) 2一茶匙,装饰设计(鸡蛋黄2个,水或corn sryup或食用油 2小勺,搅拌均匀)。

  

  作法

  

   1、把油、糖桨、食用碱及盐放器皿中,微波炉几十秒,

  

  广式月饼烘焙图

  

  至糖桨变稀。筛入小麦面粉,用橡皮擦刀翻拌,制成的中秋月饼皮象耳朵垂般绵软就正确了。遮盖保鲜袋,室内温度下置放四钟头以上。

  

   2、鸭蛋黄在酒里泡十分钟除腥,随后把鸡蛋黄放烤盘里,无需加热电烤箱立即烤,325F烤7分鐘。取下待凉。[美食中国]

  

   3、切分中秋月饼皮:假如做大月饼,把中秋月饼皮分为8份,每一份40克;假如做小中秋月饼,每一份15克,共20份。

  

   4、切分月饼馅:假如做大月饼,把月饼馅分为8份,每一份110克,各自包好鸡蛋黄搓圆;假如做小中秋月饼,每一份30克,共20份,各自包一个半鸡蛋黄,搓圆。

  

   5、包中秋月饼:手掌心放一份中秋月饼皮,双手压铺平,上边放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌心轻推中秋月饼皮,使中秋月饼皮渐渐地进行,直至把月饼馅所有包起来才行。这一方法很重要,能够确保中秋月饼烤好后皮馅不分离出来。中秋月饼实体模型中撒进少量干小麦面粉,摇匀,把不必要的小麦面粉倒出。包裹的中秋月饼外皮也轻轻地的抹一层干小麦面粉,把中秋月饼球放进实体模型中,轻轻地铺平,能量要匀称。随后前后左右都敲一下,就可以轻轻松松出模了。先后做了全部的中秋月饼。

  

   6、小烤箱至350F。在中秋月饼表层轻轻地喷一层水,放进电烤箱顶部烤五分钟。取下刷蛋清粉,另外把电烤箱降低至300F。再把中秋月饼放进烤箱烤七分钟,取下再刷一次蛋清粉,再烤五分钟,或到自身喜爱的色调才行。最后一次进电烤箱时,能够仅用容易上火(broiler),着色更快。刷蛋可提升饼皮表层光泽度。鸡蛋液要砂浆稠度适度,能打开软毛刷,薄薄刷上双层,之后会导致烤制时上色过深,还会继续影响纹路的画面质量。

  

   7、把烤好的中秋月饼取下,放到铁架子上彻底制冷,随后放进密封性器皿放两至三天,使其泵油,就可以服用。

  

  作法二

  

  原材料

  

  低筋面粉20斤、中秋月饼专用型油4斤、糖桨16斤、食用碱水适当。各种各样包馅按皮馅占比:2:8

  

  作法

  

   1将所述原材料按占比准备好。

  

   2将低筋面粉对于砧板上做好粉墙,添加糖桨、中秋月饼专用型油、食用碱水并充足搅拌。

  

   3将其翻拌搓成面糊静放2钟头以上就可以开展生产加工制做。

  

   4.实际操作时将皮馅按2:8摘成包子皮,随后包捏成型。

  

   5.成型后用特别制作的广式月饼专用型模印出中秋月饼的纹路即成生胚。

  

  烤制温度控制:容易上火230度、去火180度,生产加工进行后在生胚表层喷上适当的水,防止外皮开裂。烤制至快速时约7-8成熟时,取下刷蛋清粉再次烤至表层金红色时就可以公布。

  

  广式月饼历史悠久,并且味儿美味可口,伴随着如今大家愈来愈多的自主创新,广式月饼也越来越各形各色,味儿也是各式各样。但是有一点是不容置疑的,广式月饼无论是啥包馅的吃在口中全是那麼美味。但是尽管中秋月饼美味,可是糖尿病人和肥胖人群一定要少吃,由于中秋月饼里边都是放糖。非常容易引起糖尿病人病况和使肥胖人群长胖。

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